【清炖鸡汤用热水还是用凉水 少了这1步难怪汤不鲜带腥味】1、炖鸡汤的时候要用温水，因为如果是冷水的话，会导致鸡肉的肉质紧绷，在煮开的过程中，肉质会变得比较老，而且比较浪费时间 ， 如果用热水的话 ， 鸡汤的一些营养成分会被破坏 。
2、食材：老母鸡半只，香菇6个，枸杞，红枣，，生姜一个，胡椒粉5克，米酒10克，小葱 ， 食用盐适量 ， 可以少放一点食用盐，这样炖出来的鸡汤更补 。
3、步骤：把准备好的半只鸡洗干净，剁碎 ， 放进清水（凉水）里面，浸泡20分钟去除上面的油质和血末，这样炖出来的鸡汤 ， 味道会更香，鸡肉更紧实 ， 很多的人都少了 ， 难怪出来的鸡汤不好喝 ， 生姜切成片 ， 小葱切碎，枸杞香菇浸泡洗干净 。
4、浸泡好的鸡块捞出来沥干水分 ， 加入生姜片和胡椒粉，腌制十分钟；加入适量的食用油烧热后把剩余的姜片和腌制好的鸡放进去翻炒，鸡肉至7到8分熟 。
5、后在锅中加入适量温水，加入适量的米酒去腥提味，开大火等水煮开后 ， 转小火煮20分钟 ， 加入香菇，枸杞红枣等食材 ， 关上锅盖，继续煮一个小时，最后加入食用盐调味即可出锅 。
