【里脊火腿烟熏方法 里脊火腿烟熏方法步骤】1、里脊火腿烟熏方法：原料选择与整修→煮制→熏制→成品 。
2、原料辅料：里脊肉50kg ， 粗盐3kg，白糖200g ， 花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g 。
3、猪肉剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2小时，捞出后沥干水待煮 。
4、把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料 ， 大火煮沸 ， 然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20分钟翻一次锅，约煮1小时 。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制 。
5、熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上 ， 用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10分钟左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20分钟左右即为成品 。
