【热干面配料如何调 热干面调料配方都有什么】1、香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可 。做成了料水 ， 一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可 。
2、混合调料配置：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克 ， 芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克 ， 热干面十大调料大揭秘
3、第一个就是葱！在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱 ， 第二天卖，还可以是青翠的颜色 ， 口感也是清脆的！
4、第二个就是胡萝卜！切成条，不放水 ， 用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天 ， 再用纱布把水挤出来 ， 切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！
5、酱油调制生抽三份，老抽一份，调好了，备用！
6、香醋必须用香醋哦！把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理 。
7、辣椒油！红油香料配比：草果5克 ， 香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克 ， 三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克 ， 八角5克，香叶4克 ， 孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克 。红油的做法国内放入0.5斤油烧到冒烟关火 。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了 。
8、必须白胡椒！鸡精、白糖、香油！调制芝麻酱 。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可 。
9、芝麻酱调制芝麻酱 。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可 。
