1、食材：鱼，面粉，食盐，油 。
2、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼 。
3、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈 ， 去内脏 ， 去脊骨 ， 取下背部两块肉 ， 先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中 ， 以去除血筋和混浊杂质 ， 使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水 。
4、排斩：将鱼肉平放在砧板上 ， 用双刀有节奏地按顺序排斩 ， 至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥 。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差 。
5、搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的1.7倍 ， 用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状 。
6、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水 ， 另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜 ， 从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高 。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连 。
【怎么做鱼丸好吃又简单 鱼丸的做法】7、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味 。煮制时 ， 也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎 。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅 。
