1、做法一：
【鸭食管做法大全图解 鸭食管做法大全】准备鸭食管适量、卤水汁若干葱，姜，白糖，八角，香菜 ， 干辣椒，料酒，蚝油若干，解冻后，用盐反复揉搓几遍 。然后，烧锅水，沸腾后，放入食管，再加料酒去腥 。食管一张开成型就立马捞出，过凉水滤干，锅内入油 ， 一热，放入白糖 ， 搅拌起泡，放八八角，水，生姜 。熬一小会出香味，加入适量卤水汁，再将上一步的食管放入锅内 ， 中火煮15到20分钟，干辣椒切沫，加蒜沫，姜丝，葱沫，香菜，盐，待热锅烧油淋入即可 。
2、做法二：
准备鸭食管500g、葱适量姜适量、蒜适量、八角4个、桂皮4片香叶7片、盐适量、长辣椒1个、小米椒1个、生抽1.5勺、醋2勺、麻油0.3勺、香油0.1勺、老干妈1勺、鸡精1勺、香菜5根、辣椒油2勺，锅里放入鸭食管姜葱，再加入适量料酒、蒜焯水去腥，焯水后捞出洗干净再次放入锅内，加入适量葱姜蒜 ， 再加入适量八角桂皮 ， 香叶，干辣椒 ， 煮30分钟左右捞出晾凉 ， 准备一个大盆 ， 放入适量蒜末 。再放入青红椒圈 。淋上热油 ， 再放入一勺老干妈，一些生抽 ， 一些醋、少许麻油、香油、适量盐、一勺鸡精，放入准备好的鸭食管，切好的香菜，抓拌均匀，即可 。
3、做法三：
鸭食带500克、红辣椒3个、 蒜蓉3个 、香菜2棵 、盐适量 、味精适量、鸡精适量 、生抽适量 、香油适量 、白糖适量，鸭食管要放食盐清洗，多洗几遍，水开的情况下煮三分钟 ， 煮好后用凉水泡一下，切好辣椒，大蒜，香菜，加入食盐，味精，鸡精，生抽 ， 白糖 ， 把切好的鸭食管拌好后，加入香油，再拌匀 。
