商用半发面的做法 半发面的含义

商用半发面的做法 半发面的含义

1、半发面的做法:面肥与面粉的比例各占一半(也有4:6的),掺入适量的水与碱,调制均匀即可 。
2、因面肥量大,虽无发酵时间,但与大酵面使用方法相同,且容易继续发酵,因此面团调制好后要立即使用 。主要是蒸馒头 花卷 大包等 。【商用半发面的做法 半发面的含义】

3、半发面的含义:所谓的半发面,又称为碰酵面、抢酵面 , 半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵 , 随制随用 , 是大酵面的快速调制法 。

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