1、选用酵母不正确或使用方法不对，使酵母失活了 。从而让面包发不起来 。解决办法：如果是新手或者不熟悉面包制作的人，做面包的时候，选购的酵母必须是高活性干酵母，鲜酵母操作难度比干酵母大 ， 不推荐新手用 。
2、发酵过程随意打开面包盖，使酵母温度达不到要求 。解决办法：在面团发酵过程不要随意打开面包盖 。以免因频繁开盖带来降低发酵温度，从而影响面团的发酵 。发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜 。密封情况下，酵母发酵更加充分 。
【为什么面包发不起来皮很硬 为什么面包发不好】
3、和面的水温不够，导致酵母的活性不足 。解决办法：记得要使用40度左右的温水和面 。特别是在寒冷的冬天或者秋天 ， 酵母在温度较低的情况下，发酵比较缓慢，用温水和面可以提高酵母活性 。
4、酵母温度不足，活性降低 。解决办法：用温水化开酵母再投放，用温水化开酵母可以先苏醒酵母 ， 提高活性 。
5、发酵时间不足 。解决办法：延长发酵时间 。食谱上的方子并不是完全照搬 。有时候受发酵温度与湿度的影响，哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间，各地的发酵效果也不会完全相同 。正常来说，发酵2-2.5倍大小是最理想的，可以适当延长发酵以达到效果 。
