1、馅料：牛上脑肉300克 ， 葱头1个（250克左右） ， 白糖，蚝油 ， 生抽 ， 花椒，玉米油，盐，葱姜适量 。
2、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎 。上脑肉比较嫩 ， 而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去 ， 将葱姜末切好 。
3、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺 。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会 。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味 。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入 ， 直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了 。
【牛肉圆葱饺子馅的做法 牛肉圆葱饺子馅怎么做】4、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做 。
