家里来了客人 ， 买了一条大鲤鱼，做整条鱼摆放在桌上比较好看 。
鲤鱼去鱼鳞，去内脏，去鱼腮，去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净 ， 做出来的鱼就会腥 。
在鱼身和鱼尾处切斜刀 ， 取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉，不去掉鱼也会腥，这是做鱼不腥的关键 ， 在鱼身两侧切斜刀 ， 这样有利于鱼入味 。
鱼太大了，从中间切开了，要不锅里做不下 。鱼放入盆中倒入料酒，酱油腌制10分钟 。
葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣备用 。
香菜洗净切段 。
准备花椒，大料，白糖，醋，盐，味素放入碗中 。
锅中倒入食用油，油八分开放入鱼头部分炸至金黄色拿出，再放入鱼尾部分炸至金黄色 。
将炸好的鱼头部分也放入锅中，将碗中的辅料倒入锅中 。
加水和鱼齐平 ， 大火烧开，中火炖20分钟左右 。
【整条鱼怎么做好吃不腥 怎样做鱼鱼不腥】鱼做好了，汤也剩下少许 ， 出锅了，将断开的鱼摆放好，倒入剩下的鱼汤 ， 撒上香菜就可以上桌了 。
