【正宗凉拌菜红油的做法 凉拌菜用的红油是什么油】1、选用三种干辣椒二荆条，邹皮椒和子弹头，用量比例为2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用 。
2、锅烧热，加少许的菜籽油 ， 再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（不同辣椒分开炒制） ， 小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可 。
3、将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒剪碎成1-2厘米段即可 。将三种剪好的辣椒混合在一起，均匀分成三份 。
4、锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°时浇淋在第三份辣椒上 。
5、最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时，完全凉透红油就制作完成了 。
