蕹菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成 ， 具有促进肠蠕动、通便解毒作用 。
蕹菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用 ， 可预防感染 。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾 。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍 ， 钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素 。
姜汁蕹菜
【蕹菜的做法 韮菜的做法大全】材料
主料：空心菜500克，
调料：盐5克 ， 醋20克，姜30克，香油10克
做法
1.将蕹菜(空心菜)择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段 ， 并把菜茎捏破;
2.投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水 ， 装入盘内，摊开散热;
3.姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁;
4.把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中 ， 撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成 。
生炒蕹菜
材料
主料：空心菜500克，
调料：植物油50克，辣椒(红，尖，干)10克，盐3克，味精2克，醋5克
做法
1.把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段;
2.辣椒洗净切成丝;
3.炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐;
4.待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘 。
