1、在做河蚌前,先对河蚌进行一定的处理 。将河蚌肉放入开水中焯水 。这时的河蚌肉会大幅度缩水 。半斤新鲜河蚌肉经过焯水后,大概还有一饭碗 。
2、由于河蚌失水比较多,一般不需要将其切片,直接下锅即可 。
3、调制锅底:火锅锅底依据个人爱好而定 。河蚌易老,所以入味不深 。不需要太讲究锅底的味道 。【河蚌肉怎么做最好吃 河蚌肉做火锅怎么做好吃又嫩】
4、首先将生姜切片、完整的大蒜用猪油（使用猪肥肉鲜榨的更佳）炸至香味溢出 。再将水以及其他调料，例如：料酒、盐等加入其中制成锅底 。可依据口味自行添加朝天椒（需先炒制） 。
5、最后可以将焯好的河蚌肉放入火锅中 。切记：不要长时间烹煮（一般下锅后四分钟即可） ， 因为河蚌肉的鲜味比较容易被掩盖掉 。
