主料：鹅一只 。
辅料：酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量 。
制作步骤：
1、将红曲米泡制出米水 ， 鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净 ， 用少许盐和葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时；
2、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫 ， 捞出洗净；
3、净锅内加老卤、香料、面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出；
4、另锅上火 ， 加少许油、葱花、甜面酱入锅煸炒；
5、加入部分卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内；
【求鹅的卤制配方】6、食用时，将成品改刀 ， 浇上碗内卤汁即可 。
