莴笋炒山药
材料
主料：山药400克，莴笋半根
辅料：青椒，盐，料酒，鸡精，植物油
做法
1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡 。
2、莴笋去皮洗净 ， 切片 。
3、青椒去蒂、去籽洗净，切片 。
4、葱、姜分别择洗干净，切片 。
5、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分 。
6、炒锅放少许油 ， 先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中 。
7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可 。【莴笋的做法 莴笋的做法大全家常菜】
小诀窍
1、去山药皮的时候 ， 要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒 。
2、山药切片后一定要放入水中浸泡 ， 防止遇氧气变黑 。
3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的 。
4、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜 ， 也很好吃的 。
虾仁炒莴笋
材料
冰鲜虾仁15个，莴笋一条 ， 蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉(淀粉半匙加水三匙混匀) 。
做法
1.虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟;
2.莴笋切条，朝天椒切段 ， 蒜切末;
3.炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出;
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀;
5.放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可 。
