1、首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍 。
2、把鱼改刀 ， 撒上少许的盐腌制一会 。五花肉切片，葱姜蒜切片 ， 备用 。
3、起锅烧油 ， 等油温五成热，下入五花肉煸炒 ， 炒出香气 。
4、下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味 。
5、放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替 。把腌好的鱼摆入锅中 。
6、倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开 。
7、加入香菇 ， 放适量老抽 ， 不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以 。放入青红辣椒，小火炖十分钟左右 。
【大锅炖鲤鱼方法 怎么炖鲤鱼】8、炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了 。
