西瓜一般会分批次成熟 ， 不一定会全部成熟 ， 所以，采收西瓜是达到成熟期后一直要进行的工作 。一般每次采收时要注意采取合适的采收方法，在合适的时间采摘 。另外需要人为的判断成熟 ， 还有就是，需要使用合适的采收工具，在采收后要做好保质的保存工作 。
一、采收时间
一般西瓜在春天三月播种，大概到六七月收获，但是要根据不同的品种来确定不同的采收时期 。另外大棚西瓜可以提前一段时间采收，因为大棚温度较高 ， 它的成熟会提前，在成熟期根据成熟度，选一天阴天无露水的天气来采摘西瓜 。
二、采收方法
用干净的篮筐来装采摘后的西瓜 ， 在瓜田中 ， 选择一些膨大的、黄化、颜色变浅的西瓜，然后轻拍听到有混沌的声音就是成熟的标志 。但是采摘量过多时，就会没有时间去拍，可以直接看外表采摘 。一般要带一把消毒过的锋利剪子，直接留瓜柄3到4厘米左右剪下 ， 擦掉泥土，粘附杂质，轻拿轻放 。但是如果要保存，要留一段瓜蔓 ， 在留几片叶子 。
【西瓜的采收与保存 西瓜的贮藏技术】三、保存方法
1.沙藏法
采摘八成熟的西瓜，留几片叶子摘下，在剪口涂抹草木灰或是石灰水来防腐伤口 。然后找一块干燥的地方地下垫上干净稻草，再放一层沙，放上西瓜 。一层沙厚度在10厘米左右，一层沙一层西瓜，顶上覆盖沙 。这样保存，可以保存半个月左右，但是沙一定要是湿沙，不要叠加超过两层，容易压坏 。
2.窖藏法
挖地窖保存，一般在地窖搭上架子 ， 架子上垫上干草 。再把西瓜放置在稻草上，采收的西瓜大概是刚成熟，九成熟的样子的，不要太熟 ， 容易坏 。保存前先在外面放几天，去除一些水分 ， 容易保存一些 ， 可以延长保存时间到大概三个月的样子 。
3.草藏
把西瓜采摘后 ， 放在田间干燥草丛中，然后在上面覆盖塑料膜 ， 膜上覆盖湿沙和细土 ， 阻挡阳光，保湿 。就可以延长西瓜保质期，大概有两个月左右保鲜时间 。
采摘西瓜时如果是就近售卖的话，可以不留叶片，采用短时间的沙藏方法 。但是如果要远距离运输售卖可以选择草藏法，但是如果是数量过多 ， 售卖时间较长，可以用保存时间最长的地窖储藏 。
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