1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火 。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟 ， 让鸭皮更脆，鸭肉紧致 。
4、捞出(鸭汤不要倒掉 ， 相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面) 。
5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可?。氖窃黾酉阄?nbsp;， 也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中 。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 。
7、干辣椒面2大勺 。
8、另起锅，倒入适量油 ， 烧至7到8成热 ， 泼在辣椒面上拌匀 。
9、最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 。
【白切鸭的紫苏蘸料怎么做才好吃 白切鸭的紫苏蘸料怎么做】10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块 ， 再美美滴蘸上调味汁，开吃吧 。
