材料：大白菜适量，蒜头适量 。
1、平时腌制冬菜时需要准备新鲜的大白菜，把它放在阳光晒三四天，去掉一些水分 ， 然后再把白菜外层的老故事去掉，把白菜切成小块 ， 然后放室外晾制五六在天，晾晒期间每天翻动几次，晒到半干以后收起起来 ， 就是要腌制的冬菜胚 。
2、把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二，把白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒，调匀，腌制两天 ， 让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好 ， 放阴凉的地方腌制 。
【酸冬菜腌制方法 冬菜酸菜】3、容器中腌制的白菜，在腌制一个月以后，就能变成冬菜，这时它在容器中已经发酵 ， 在点诱人的酸香气，冬菜在腌好以后可以用无油的筷子取出，加香油调味以后直接食用 ， 也可以用来做汤或者炒食，口感韧性十足，特别好吃 。另外大家还要注意，自己腌制的冬菜 ， 密封时间越长，腌出的味道也就越好 。
