1、原料:猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克 , 葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克 , 酱油100克 , 上汤3杯,八角,陈皮 , 小茴香,花椒 , 胡椒粉各少许,生粉,香油各适量 。
2、猪蹄刮洗干净,用刀背剁断里骨成段(皮肉不断),放入滚水中,加入葱、姜片、酒(15克),用大火煮10分钟捞出 , 滤干水分,用酱油(10克)涂匀皮面晾冷 。烧热锅,下油,至七成熟时 , 将猪蹄放入,炸15分钟后倒进漏勺滤去油 。栗子煮熟,去壳、膜,下热油锅炸5分钟捞出 。
3、取砂锅1个 , 内垫竹箅,倒入上汤,放大火上烧滚后 , 改用小火,放入过油猪蹄 。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉 , 再焖30分钟起锅 。拣去布包 。
【板栗猪蹄怎么做好吃】4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟,再捞出香菇、栗子肉放碟边 。时菜择洗干净,另锅炒熟 , 饰配于碟边 。锅置大火上 , 倒入焖汁煮滚,用生粉水勾芡,淋在猪蹄等料上 , 最后洒上胡椒粉 , 淋上香油即可 。