1、牛腱子1000克，葱1段，姜5克，郫县豆瓣酱30克 ， 丁香2粒，大料2粒 ， 山楂片8片，花椒粒15克，生抽25克，老抽70克，料酒30克，盐9克 ， 桂皮1段 。
2、牛腱肉浸泡于水中4个小时左右 ， 以便去除血水 。然后煮锅中加入凉水 ， 加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火 ， 用水将牛腱肉清洗干净 。
3、葱切段 ， 姜切片 。
4、煮好的牛腱肉放高压锅中 。
5、加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火 。
6、加入葱段和姜片 。
7、加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱 ， 再加入盐，加锅盖 ， 上汽后压制25分钟 。
【怎么做牛腱肉的酱料 怎么做牛腱肉的酱料才好吃】8、25分钟后，排气 ， 将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时 。再取出牛腱肉切片食用 。
