1、主料：豆腐（北）300克，鲫鱼500克 ， 猪肉（肥瘦）150克，韭菜50克 。
2、调料：盐8克，味精3克 ， 料酒30克，姜5克，大葱10克 ， 青蒜15克 。
【豆腐炖鲫鱼头怎么做好吃 豆腐炖鲫鱼头怎么做】3、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分 。
4、青蒜洗净后切成段 。
5、豆腐和香菇均切成片 。
6、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下 。
7、锅置火上 ， 放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫 。
8、加盖改用小火炖至鱼头快熟时 ， 拣去葱和姜 。
9、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂 。
10、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成 。
