【冰糖怎么炒出糖色会不会凝固 冰糖怎么炒出糖色】1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬 。用铲子不断进行拌匀 。熬化后转小火，继续熬3分钟左右 。3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可 。
2、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。
3、一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难 ， 早了糖没融进油里，颜色不够 ， 晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了 。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的 。
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