1、做法一
材料：五花肉一块、辣椒油适量、花椒油适量、盐少许、鸡精少许、蒜泥少许、酱油几滴、香菜少许、葱丝少许、白糖一撮 。
五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里，煮至熟 。水开后 ， 打点泡沫，转中火，煮到肉戳进去没有血水即可，不能炖太软 ， 凉拌就不好吃了 。煮好后关火，焖五分钟 。捞出，凉后放入冰箱冷藏一小时 ， 这样方便切片 。切薄片，放入盘中 。配料里的作料全部放入碗中 ， 调制好 。最后放入蒜末和葱丝 。浇在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦 。
2、做法二
材料：猪肉200克、黄瓜1根、红萝卜1根、大蒜1头、小葱1/3根、调合油1/2汤匙、菜籽油2汤匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醋1茶匙、凉拌酱油1茶匙、油辣子1茶匙、熟白芝麻1茶匙、花椒油1/2茶匙、味精1/2茶匙、芝麻酱1/3茶匙、调味盐1/3茶匙、老姜少许 。
肉放入清水中烧沸、打去浮沫，放姜片、料酒；煮二十五分钟左右捞出，放冰箱冷藏 。黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝；交叉摆放在大盘中；取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在双丝上 。将大蒜和少许老姜放入料理机；大蒜、老姜打成粗泥，倒入调合油 。蒜泥碗中 ， 放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁；将拌汁浇在肉片上，洒葱颗即可 。
3、做法三
材料：五花肉200克、黄瓜半条、红泡椒3个、葱少许、姜少许、蒜头50克、盐半小勺、料酒少许、八角少许、鸡汁一大勺、酱油1大勺、红油（辣椒油）1大勺、芝麻油1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺 。
【凉拌白肉的做法大全 凉拌白肉的做法大全窍门】准备五花肉和黄瓜 。锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉煮至水开 。煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫 。煮开后 ， 在原汤中继续闷上半小时 。让肉熟透 。半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却 。五花肉冷却的同时，准备好黄瓜 。洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮 。然后在用刀均匀地片出黄瓜条 。依次片好薄片备用 。取一片从一头卷起 。依次卷好放入盘中 。把红泡椒切小块间隔点缀 。切五花肉时尽量切薄 。依次切好后摆入盘中 。将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B ， 搅拌均匀 。将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用 。
