茄子冻了不建议再吃，会导致茄子中的维生素C等营养物质会流失或破坏 ， 吃后不仅对健康没有有利影响，而且口感也不好 。冻了的茄子解冻后会变软，茄子中的水分会流失，解冻后不会恢复以前的新鲜饱满，而且一旦解冻 ， 会立即腐烂，受到冻害后茄子的内囊会出现氧化的情况 ， 从而导致内囊褐变 。
一、冻了的茄子还能不能吃
【冻了的茄子还能不能吃，茄子冻了有哪些变化】冻了的茄子不建议再吃 。茄子的保存温度一般为8~10度 ， 低于8度会发生冷害和冻害 ， 会导致茄子中的维生素C等营养物质会流失或破坏，吃后不仅对健康没有有利影响，而且口感也不好 。因此，不建议食用冻了的茄子 。
二、茄子冻了有哪些变化
1、变软：冻了的茄子一旦解冻，就会出现发软的情况，因为茄子中的水分会流失，所以在解冻之后并不会恢复之前新鲜饱满的样子 。
2、腐烂：冻了的茄子一旦解冻 ， 会立即腐烂，因为茄子中的营养物质已经流失，所以在解冻之后会导致茄子出现加快腐烂的情况 。
3、褐变：茄子的内囊本身是白色的，受到冻害后茄子的内囊会出现氧化的情况，从而导致内囊褐变 。
三、吃了冻茄子有哪些后果
1、没有任何后果：在茄子没有变质的时候，吃冻茄子不会出现什么后果，有些抵抗力强的人吃了也没有后果 。
2、影响食欲：褐变的茄子味道变化严重，会发苦，吃起来没有茄子本身的味道 ， 影响食欲 。
3、拉肚子：一些冷冻变质的茄子会出现变质的情况，是因为被一些致病菌寄生 ， 因此食用很有可能出现拉肚子的情况 。
