1、主料：鸭蛋500克 。
2、辅料：水2000克 。
3、调料：食盐360克、黄酒适量、白酒少许 。
4、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状 ， 再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后 ， 逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污 ， 放入水中加热煮熟食之 ， 可随吃随煮 。
【高邮鸭蛋腌的时候是生的还是熟的 高邮腌鸭蛋的方法和步骤】
5、灰泥浆腌制法：腌制方法同上 ， 黄泥改用草灰即行 。
6、盐水腌制法：腌制方法同上 。不用黄泥，也不用草灰 ， 放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行 ， 是一种简易的腌制方法 。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美 ， 松酥爽口，营养丰富 。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能 。
