1、自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。
2、因为发酵过程中产生的乳酸 ， 发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候 ， 牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶 。
【酸奶制作原理】3、经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间 ， 形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶 。
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