1、土豆：块茎可以吃，与玉米、稻谷、高粱和小麦并称为世界的五大作物 。2、山药：根茎为棒状，最长可达1米左右 。3、红薯：根分为须根、块根和柴根三种形态 。4、萝卜：萝卜属一年生的草本植物，为肉质直根 。5、莲藕：既可以生吃又可以做菜 。6、雪莲果：印第安人的一种传统根茎食品 。7、荸荠：既是水果，也是蔬菜 。
一、土豆
土豆是茄科多年生的草本植物 ， 也称马铃薯、地蛋、洋山芋等，块茎可以吃 。它和玉米、稻谷、高粱和小麦并称为世界的五大作物 。
二、山药
山药又称土薯、怀山药、白山药等 。其根茎为棒状，最长可达1米左右，根枝少，白根上生长着许多的须根 。
三、甘薯
甘薯又称甜薯、红薯、地瓜等 。其根分为须根、块根和柴根三种形态 。茎根据品种的不同长度也不同，是细长的品种类型 。
四、萝卜
萝卜是一年生的草本植物 ， 为肉质直根 。外皮为绿色、白色或者红色 ， 形状为球形 ， 圆锥形或者长圆形 。
五、莲藕
莲藕既可以生吃又可以做菜，口感微甜且脆 。原产自印度，很早就传到中国 ， 它的生长喜温暖湿润的环境 ， 不耐阴，生长期也不能缺水 。
六、雪莲果
【有哪些蔬菜是吃根的 哪些蔬菜吃根，常见的有这些】雪莲果是菊科菊薯属多年生草本植物 ， 原产于南美洲安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，安第斯山脉居民种植该植物作为根茎类蔬菜食用，也可作为水果食用 。
七、荸荠
荸荠既是水果，也是蔬菜 。荸荠是大众喜爱的时令之品，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，营养非常丰富，所含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要 ， 对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 ， 因此荸荠适于儿童食用 。
