1、材料：面粉600克，老面肥120克 ， 酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克 。
【老肥蒸馒头的做法大全 老肥馒头的做法】2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里 ， 分次倒入温水 ， 用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团 ， 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干) ， 加盖发酵至两倍大 ， 约2小时左右 。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好 。
3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点 。
4、制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂，反复揉圆，多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强 。
5、二次醒发：帘子刷油，馒头坯上屉，加盖二次醒发20分钟 。二次醒发后，馒头坯增大，增大越多蒸出来越宣软，按个人喜好掌握 。
6、蒸制：电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅 。
