1、原料处理：采用达到可食用成熟度的香蕉，味道会更好 。2、护色措施：主要有浸硫法、熏硫法两种方法，但熏硫比浸硫效果好 。3、硬化处理：配制溶液混合浸渍果肉6-8小时做硬化处理 。4、透糖工艺：由于果肉柔软不可直接与糖液煮制，因此可采用透糖法 。5、干燥：将香蕉条在65℃干燥到含水量22-24%即可 。
一、原料处理
用达到食用成熟度的香蕉 。因为在这个成熟度下色香味俱全 ， 人工剥皮后可进入下一道工序 。
二、护色措施
为避免香蕉在加工过程产生褐变，可以采用硫化处理 ， 有浸硫法和熏硫法两种方法 。这两种方法对比 ， 熏硫比浸硫更有效 。可用于制香蕉干 ， 果肉经硫磺熏蒸后进入下一道工序硬化措施 。如果采用浸硫方法护色可与硬化工序同时进行 。
三、硬化处理
配制0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钙两种溶液混合浸泡果肉6-8小时 ， 捞起待用 。
四、透糖工艺
配制40%浓度糖液，用糖量与原料的比例为0.7：1 ， 即50公斤果肉需要用35公斤白糖配制40%糖液，加入0.05%防腐剂山梨酸钾，加入0.2%柠檬酸 ， 混合液煮沸后加入香蕉果肉 ， 因为果肉柔软无法直接与糖液煮制，应多次采用透糖法，即糖液单独煮制浓缩，趁热加入原料中逐渐吸收糖液 ， 这样经过十多天浸渍透糖 ， 让糖液可溶性固形物达到60-65%再保持2-3天浸渍，透糖工艺便可结束 。
五、干燥
从糖液中捞起香蕉送到烤箱干燥，在65℃干燥到含水量22-24% 。
六、包装
【香蕉脯怎么制作加工，具体有哪些步骤】用复合薄膜包装 。
