1、食材的选料 。用什么油很关键的,建议选择菜籽油,它可是制作辣椒油的首?。?香味独特 。辣椒的话选择灯笼椒、小米辣椒、子弹头干辣椒这三种 。为什么不选择指天椒,二荆条之类的?因为灯笼椒的香味特别浓,辣度一般 。小米辣椒的辣度高,颜色较浅 。子弹头干辣椒的颜色红艳,辣度适中 。所以这三种辣椒相互结合,把香、辣、红 , 发挥到淋漓尽致 。
【辣椒油制作方法窍门】2、辣椒面制作 。三种辣椒的比例是2:1:2 。锅烧热不用放油,倒入所有辣椒,转中小火 。翻炒直辣椒表皮酥脆,用手一捏即碎,表示可以了 。关火倒出 , 放置凉却 。接着手工捣碎成辣椒面,放入适量的熟花生碎和熟白芝麻,搅拌均匀备用 。
3、熬制香籽油 。辅料有:洋葱切成块状,香菜,小葱,蒜头 。锅烧热放入菜籽油,将油温升至五成热,倒入所有辅料 。转小火熬出香味,直至辅料变色,捞出不用 。再次将油温烧开 , 倒入辣椒面中,搅拌均匀即可 。经过这种调制的辣椒油,色泽诱人,辣而不呛 , 味道纯正!