【真皮帽子鸡要不要焯水 这才是正确做法】1、在我们平常生活中，除了猪肉以外 ， 要数鸡肉吃的最多了 。我也是最爱吃鸡肉，特别是炒着吃 ， 香味浓郁，鲜味十足！说到炒鸡，也许你会有一个疑问 ， 就是炒鸡时到底要不要焯水？可能很多人都会焯水后再炒，其实这种做法是错误的！
2、记得有一句关于熬制高汤的话，叫做无鸡不鲜，无骨不浓！意思就是说，在熬制高汤的时候放入鸡 ， 主要作用就是提升鲜味的 。包括我们平常用的鸡精，也是鸡肉提取物制作而成的 。由此可见 ， 鸡就代表着鲜味 。如果炒鸡的时候你焯水了，那么就会造成鲜味会大量流失，营养也会流失，味道会大大的降低！
3、也许你会说，如果不焯水的话，鸡肉会比较脏 。其实鸡肉不同于羊肉牛肉 ， 它没有什么骚味 膻味 。如果说有那么一点腥味的话，在炒的时候你多放些料酒，就能完全搞定！
