1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾 。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀 。
3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处 ， 紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住 。【水煮鱼片怎么切片 水煮鱼鱼片怎么切】
4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可 。
5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 。
6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起 。
7、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉 。
8、一手按住鱼肉，一手持刀 ， 按由头向尾的方向斜向入刀 ， 将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可 。
