1、茄子炒肉
主料：茄子1根、猪瘦肉100克、红椒、绿尖椒 。辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗净 ， 切丝 。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀 ， 腌制 。炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出 。锅里放油，5成热 。放腌好的肉丝，煸炒至变色 。放姜丝、蒜末，爆香 。加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可 。
2、茄子炒鸡蛋
主料：茄子600克、鸡蛋2枚 。辅料：盐适量、绍酒半勺、味精少许、青蒜、青椒等 。
做法：将茄子切片 。青蒜清洗完毕后切成切刀片 ， 鸡蛋加入绍酒打散备用 。平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟 。然后切成和青蒜一样宽窄的条 。炒锅油热放入姜丝煸香 。放入茄子翻炒 。茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒 。再转小火放入叶子部分 ， 放入盐和鸡精一起翻炒 。翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅 。
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3、茄子炖土豆
材料：茄子100克，土豆100克，彩椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升 。
做法：土豆、茄子洗净后去皮 ， 切成块，彩椒洗净后切小?。?葱切花；锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟；将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可 。
