1、明炉烤乳猪 ， 又名烧乳猪 。此菜式用乳猪烤制而成 。成菜色泽大红 ， 油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美 ， 风味独特 。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴 。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜 。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎 。每逢清明时节 ， 必是烤乳猪的畅销季节 。
2、广东文昌鸡 ， 是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系 。广州文昌鸡的“ 文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料 ， 二是首创此菜的 广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨 梁瑞 匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外 。此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一 。
3、阿一鲍鱼，中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化 。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法 。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹饪的基础上百尺竿头 ， 创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜 ， 让人品后回味无穷，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉 。阿一鲍鱼被首届中粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一 。
4、挂炉烧鹅，在清朝后期就已经声名远扬 。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干 。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅 。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜 。
5、潮州卤菜，是将材料放入卤汁中 ， 经由较长的时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料 理法，因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，特别引诱人的胃 口，无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水 。纵观全国各地不同口味的卤水 ， 川式卤味麻辣辛香，山东卤味咸鲜红亮，苏式卤味鲜香回甜 ， 而潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风 。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味 。总的来说，潮州卤水是重口味，香料多 ， 讲究的是鲜香逼人 ， 浸食材的时候是热浸，味道浓烈 。
6、雁南飞茶田鸭，鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之 。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多 ， 脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味 。在广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上 ， 经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜” 。
7、清蒸东星斑，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一 。东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑 ， 吃起来绝不黏腻，集中突出了鲜活的清蒸鱼类的清、鲜、嫩、滑的要义 。外地人到广州 ， 就一定要吃海鲜，这道清蒸东星斑不失首选 。东海海鲜酒家的清蒸东星斑入选了“粤菜十大名菜” 。
8、半岛御品官燕，采用自选模式 ， 分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等 。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需 ， 充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在 。明珠酒家的半岛御品官燕入选“粤菜十大名菜” 。
9、新龙皇夜宴，是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系 。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味 。选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状 。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格 。这道菜肴可让人一次尝到5种不同口味的佳肴 。
【粤菜的代表菜 粤菜的代表菜有哪一个】10、生拆肉烩海虎翅，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料 ， 经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻 。在高档粤菜中 ， 鱼翅是很重要的食材 ， 做法也是各有特色 。琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅入选“粤菜十大名菜” 。据说在上世纪二三十年代，要花60银元才能吃到这道菜！
