1、蒸料 ：每蒸一次，需要最少两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎 。然后 ， 加上辅料谷糠 ， 再洒上水，进入蒸锅 。
2、发酵 ：原料一般需发酵十几天 。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下，原料需要发酵十几天 。
3、熏焙：熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色 。一般情况下 ， 原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺 。
4、淋房：此时 ， 要给原料里加入烧开的水 。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里 。
【熟醋的做法 熟醋的制作方法】5、晒醋：老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天 。经过这五个步骤之后 ， 再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓 。
