高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
因蛋白质含量高，所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。也可以用来制做松饼、薄煎饼等 。
面粉的分类
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等 。中筋粉介于高、低粉之间 ， 体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。
【高筋面粉适合做什么饼】低筋粉用手抓易成团 ， 蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松、酥脆口感的西点 。
