1、做法一：准备用料 。猪前蹄、姜、白酒、冰糖、胡椒粉、红烧酱油 。切好块的猪蹄，凉水入锅焯水 。浮沫漂起时捞出；焯好的猪蹄 ， 清水冲洗干净表面浮沫，捞出控水；锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎，煎到表面微黄，倒入白酒去腥；放入冰糖和姜 ， 继续翻炒到出糖色；把冰糖炒出焦糖色；暴露红烧酱油翻炒均匀；加开水没过猪蹄 。加胡椒粉进一步去腥；转入砂锅，用小火闷煮两小时；炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟即可 。
2、做法二：准备用料 。猪蹄、花椒、八角、葱、姜、食用油、冰糖、料酒、抽、盐 。猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟；另起锅放油、冰糖、姜片 ， 倒入处理好的猪蹄；加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄；小火慢炖1小时；加盐，出锅即可 。
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3、做法三：准备用料 。猪蹄、八角、葱姜、蒜、香叶、花椒、盐、冰糖、盐、料酒 。把猪蹄的毛去除干净 ， 放在清水里泡去血水，清洗干净；猪蹄和凉水一起下锅加适量的料酒 ， 大火烧开，小火煮5分钟，去除血沫；把猪蹄清洗干净，沥掉水分备用；锅中放少许的油 ， 把备好的调料放锅中小火煸出香味；倒入猪蹄块大火煸炒，再加入冰糖、盐和适量的水翻炒均匀；转入电压力锅中，加盖按下猪蹄键；待浮子自然下落后 ， 将猪蹄和汤汁一起倒入炒锅中；大火收汁，一定要不停翻动，收汁至汤汁很粘稠即可出锅装盘 。
