1、准备好所有的材料，鱼头洗净沥干水，洋葱红辣椒切小块 ， 香菜、葱切段，姜切片，大蒜拍碎去皮备用 。炒锅烧五成热，用姜片底部抹擦一遍 。
2、倒入50-80克左右油烧七热，放入鱼头、姜片，均匀撒上适量的盐，中小火煎至金黄色翻面 。另外一遍鱼头也煎至表皮金黄，转最小火倒入老抽、蚝油、米酒，用勺子小心移动鱼头，让其均匀上色 。
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3、倒入辣椒、大蒜 。锅放在炉灶上烧热 ， 放入切好的洋葱块垫底，倒入调好味的鱼头，盖上盖子中火闷7-10分钟 。
4、放上香菜、葱段 ， 盖上盖子闷1分钟左右即可 。
