1、煸炒（biān chǎo）又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法 。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒 ， 至原料干香滋润而成菜 。【什么是煸炒 煸炒介绍】
2、成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征 。
1、煸炒（biān chǎo）又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法 。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒 ， 至原料干香滋润而成菜 。【什么是煸炒 煸炒介绍】
2、成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征 。
