1、做皮冻的原材料，主料猪皮2000克 。调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克 。
2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条 。
3、生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛 。并可以顺便将肉皮表面刮干净 。
4、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水 。
5、熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油 ， 直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油 。这样的肉皮冻，才能美容减肥 。
6、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛 。
【皮冻的做法介绍 只需11个步骤就搞定】7、切条：将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条 。
8、第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克 。煮15分钟捞出备用 。
9、第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅 ， 加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包 ， 小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮 。
10、调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火 。
11、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，第二天就好了 。
