1、芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖 。(最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖 , 而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成 。
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2、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出 。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间 。
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