煲莲藕汤不变黑的方法有很多：
1、用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑 。
2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以，莲藕汤不要煮过长时间 。
3、先开水烫藕 。想让莲藕保持洁白并不困难 。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用 。这种方法适用于莲藕炖汤 。
4、莲藕去皮 ， 切块，在下锅前用热水加少许盐泡1到1、5小时 。
5、莲藕不要下锅太早，因为炖久了也会黑 。
6、莲藕切开皮后易被空气氧化变色 。避免这种情况发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 ， 可以避免藕片变黑 。
【怎样煲莲藕汤才不会黑】7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存 ， 大约可以保鲜一个星期 。
