《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“ 。历史传说：早在汉朝 ， 食用香椿 ， 曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖 。”
据观察 ， 棚温在25℃左右，24小时嫩芽可长3—4厘米；而15℃情况下 ， 只长1厘米；棚温超过35℃时，影响椿芽着色和品质 。扣膜后10—15天是缓苗期，应着力提高气温 ， 白天棚温可在30℃左右 。经过1个多月的自然光温积累，芽子萌出后，白天温度控制在25—30℃ ， 夜间控制在13—17℃，采芽期间气温以18—25℃为宜 。视情况加盖草苫、纸被以增温或保温 。
温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水 。空气相对湿度保持在85%以上 ， 晴天还要向苗木喷水，以防失水干枯 。萌芽后，空气相对湿度以70%为宜，湿度过大，不仅发芽迟缓 ， 且香味大减，应及时放风排湿 。
【香椿的大棚种植技术与管理 香椿的大棚种植技术】
香椿喜光，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，还要经常清扫膜上杂物，以增加光照 ， 若光照过强，可适当盖草遮阳 。
在采摘第2茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（从离地面40厘米处打顶） 。定干后喷洒15%多效唑溶液 ， 浓度为200—500ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长 ， 达到矮化栽培 。此后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质 。
香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤 。每次采摘后 ， 根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水 。
谷雨后地温在18℃以上即可撤掉棚膜，让树苗自然生长 。此后树苗虽发育较快，但容易老化，应及早准备黑红2层2色聚乙烯薄膜袋，当香椿芽长到5厘米时，即可套上隔光薄膜袋 。这样既可增加产量，又能保证椿芽不老化 。当椿芽长到15厘米时，连袋一起采下，然后去袋销售 ， 这种薄膜袋可多次利用 。
