1、材料：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉，足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。
【凉皮做法教程 正宗凉皮做法】
6、在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
