1、挑选南瓜重要的一点是熟，也是我们常说的瓜要“老” ， 这样的南瓜营养才全，所含物质才丰富 。南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，含糖量大，筋少 ， 口感敦实厚重 。挑选老南瓜外形要完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购 。
2、看颜色 。因南瓜种类的不同，挑选方法也不一样 ， 金黄色的南瓜比较好选择，颜色深黄，条纹清理粗重的为成熟的南瓜；绿色的南瓜，要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜 。不管是什么品种的南瓜，它的棱越深 ， 瓜瓣儿越鼓就是老瓜 。
3、闻味道 。南瓜老熟后有一种特殊的香气，是南瓜的清香气味，没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道 。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的，这样的南瓜说明摘下的时间较短，可长时间保存 。【南瓜怎么挑选 板栗南瓜怎么挑选】
4、掐外皮 。用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实 。如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够，是嫩瓜 。如果有水渗出来，渗出的水又快又多是嫩瓜，渗出的水较少为老瓜 。还可以用手指沾水少许，与拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就说明南瓜是老的面的 。
5、拍南瓜 。将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻去拍打 ， 就象挑选西瓜一样 ， 如果南瓜声音发闷有厚实感就为老南瓜，声音发脆空洞的为嫩瓜 。
6、较笨的方法是直接切开南瓜观看瓜瓤和瓜子 。不论是什么品种的南瓜，瓜瓤为金黄色的为最好 ， 颜色越深越成熟 。另外瓜籽成熟饱满也证实南瓜较老 。
