1、一是菲力牛排 。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排 。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位 。
2、第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪 。这块肉是牛身上最韧的 ， 肌肉周围带有肉筋 ， 也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口 。喜欢磨牙的人士应该首选 。
【牛排哪块肉最好 要根据自身需求正确选择】
3、第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉 。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高 。霜降的分布方式还决定了牛排的等级 。一块分布漂亮 ， 比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级 。口味上可能差别不大，但品相好 。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤 。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的 。
4、第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤 。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质 。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲 。
5、还有一种较为特殊的T骨牛排 。它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些 。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单 。要根据自身需求正确选择 。
