1、主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克4人份
2、辅料：油50克、花椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许 。
3、活杀鳊鱼洗净后挤干水分 。
4、芹菜摘选干净切断 ， 笋切片 ， 丝瓜去皮切条 。
5、准备好全部调料 。
【重庆烤鱼的做法和配料 重庆烤鱼怎么做】6、鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟 。
7、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里 ， 先刷上油 ， 酱油再加入辣椒粉，孜然粉 。
8、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟 。
9、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜 ， 豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味 。
10、加入开水大火烧开 。
11、倒入蔬菜 。
12、煮开后加入白糖 。
13、煮熟后加入鸡粉调味 。
14、全部倒入鱼身上 。
15、再进烤箱烤5分钟 。
16、锅内倒入油温油下入花椒 。
17、烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒 。
18、淋上即可 。
19、撒上白芝麻上桌 。
