1、用盐腌制 。我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用 。细盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味 。
2、清水漂 。将苦瓜剖开、去籽 ， 切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜 。
3、冰箱冰镇 。将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些 。或者放进冰箱冻一下 。(把苦瓜对半切开以后 ， 先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的 ， 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。)
【凉瓜怎么做减少苦味】4、开水焯 。把苦瓜切成块状 ， 先用用开水烫过一遍 ， 并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来 ， 然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽 。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。
