1、原料:鲇鱼400克、(青)菜头(净)100克、豆腐100克、蘑菇少量、熟火腿少量、熟鸡肉少量、姜片、蒜片、葱段、酱油、郫县豆瓣、精盐、绍酒、味精、生粉各适量、上汤1汤碗、油500克 。
2、火腿、鸡肉、蘑菇都切成片;菜头切成长条;豆腐切厚片 , 用沸水烫2次 。
【鲜菜头鱼汤的做法 如何做鲜菜头鱼汤】
3、将鱼剖好洗净,斩成块,与绍酒、精盐搅拌均匀,码味半小时 。
4、锅置旺火上,下油烧至五成热,放入鱼块稍炸一下捞出 。
5、锅内留油少量,放入豆瓣、葱段、姜、蒜片,炒出香味,再加入鱼块、火腿、鸡肉、蘑菇、菜头、豆腐、精盐、味精、酱油、上汤,烧沸出味至鱼熟,然后用生粉水勾成薄芡,盛入汤碗即成 。
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