1、任何的肉类在炖汤之前，都应该先将肉类在开水里面煮一下，这样过可以有效的去除腥味，也是做一次对肉类的彻底清洁，彻底清洁之后 ， 炖出来的汤清凉而不浑浊，不但鲜香还没有异味，这个过程用专业话叫做飞水 。飞水也是有技巧性的 ， 假如冷水煮肉，从冷水到煮沸的过程 ， 肉的营养成分就会严重流失，最适合的是温水就将肉下锅，煮个7到8分钟的样子，这时，肉在锅内翻动 ， 当然也可以选择开水下锅，煮3到5分钟就可以 。
【炖鸡可以不焯水吗 方法错误浪费营养不说还不健康】2、飞水完了之后，要立即用冷水冲凉肉块儿，在放入锅内炖汤，炖汤最适合的还是冷水下锅 ， 随着锅内水温的慢慢上升 ， 原料才会充分的释放出营养，与水的相等温度的原料也更能炖出好味道 。
